Restoran Mediterania Oliverra di Umana Bali membuka babak baru lewat Oliverra Tables, seri makan malam kolaboratif yang menyatukan rasa, cerita, dan keberlanjutan. Edisi perdananya digelar pada 20 Juni 2025, menghadirkan suasana hangat yang mengalir dari dapur ke meja makan, bersama para koki dan pengrajin lokal yang memiliki visi yang sama.
“Dari awal kami ingin restoran ini terasa dekat, bukan hanya cantik dilihat tapi juga punya isi,” ujar Ngurah Putra, Executive Chef Umana Bali. “Melalui Oliverra Tables, kami memberi ruang bagi banyak suara dan tangan untuk ikut meracik pengalaman yang jujur dan punya arah.”
Menu yang disajikan terasa personal dan menggugah. Chef Angga memperkenalkan Charcoal Beef dengan rosna sarma dan kacang hijau, perpaduan teknik bakar khas Mediterania dan bahan lokal yang memberi kedalaman rasa tanpa perlu banyak bicara. Hidangan ini jadi semacam penanda suasana malam itu: tenang, akrab, dan tak dibuat-buat.
Sementara itu, Chef tamu Gunartha Tude dari Dome mengangkat ikan pasar sebagai bahan utama, disajikan bersama jus andaliman, jeli kopi, dan acar bunga kecombrang. Rasa segar dan aromatiknya menjadi penyeimbang yang hidup, mencerminkan pendekatan Dome yang selalu bertumpu pada bahan dan intuisi.
“Buat saya, makan malam ini bukan soal tampil beda, Makan malam ini mewakili cara kami melihat rasa, tanah, dan pertemuan,” kata Angga. “Kami tumbuh dari tradisi Mediterania, tapi berpijak di Bali, dan dari situlah semuanya berangkat.”
Paket makan malam ini ditawarkan seharga Rp1.950.000++ per orang, dengan pilihan wine pairing seharga Rp2.500.000++. Anggur dari Fantini Trebbiano hingga Sensuale Moscato, dipilih untuk menyatu secara alami dengan karakter tiap sajian.
“Saya senang bisa hadir di dapur ini,” kata Gunartha. “Bukan cuma soal masaknya, tapi karena ada ruang untuk berdialog, berbagi cerita, dan saling menginspirasi.”
Oliverra Tables akan terus berlanjut dengan tamu-tamu baru, tapi semangatnya tetap sama, yakni menjaga rasa hormat pada tanah, tangan yang bekerja, dan kisah yang lahir dari dapur yang terbuka. [Dok. Olivierra-Umana Bali]
