Asia Individual Gelato Competition mempertemukan para gelatier profesional dari 10 negara dalam ajang Krista InterFOOD 2026. Kompetisi ini menjadi ruang pertukaran keahlian sekaligus kesempatan bagi talenta Asia untuk menunjukkan kemampuan di panggung gelato internasional. Industri gelato terus berkembang sebagai bagian dari dinamika kuliner global. Di balik sajian es krim khas Italia dengan tekstur lembut dan karakter rasa yang khas, terdapat keterampilan teknis, kreativitas, serta pemahaman mendalam mengenai komposisi bahan.
Semangat tersebut hadir dalam Asia Individual Gelato Competition yang diselenggarakan sebagai bagian dari rangkaian Gelato World Tour di Krista InterFOOD 2026, NICE PIK 2, Tangerang. Berlangsung selama dua hari, kompetisi ini mempertemukan para pembuat gelato profesional dari 10 negara Asia untuk menguji kemampuan dan kreativitas mereka. President Indonesian Pastry Bakery Society (IPBS), Louis Tanuhadi, menjelaskan bahwa kompetisi individual ini menjadi penyelenggaraan pertama di Asia. Para peserta merupakan profesional yang telah memiliki pengalaman serta menjalankan bisnis gelato di negara masing-masing.
Sepuluh negara yang berpartisipasi adalah Indonesia, Vietnam, Hong Kong, China, Malaysia, Jepang, Thailand, Taiwan, Korea Selatan, dan Singapura. Masing-masing mengirimkan perwakilan untuk menunjukkan kemampuan dalam menciptakan gelato dengan karakter rasa, tekstur, dan teknik pengolahan yang kompetitif.
Menguji Teknik, Presisi, dan Kreativitas Gelatier
Kompetisi ini dirancang untuk menguji lebih dari sekadar kemampuan menciptakan rasa yang lezat. “Para peserta harus memahami karakter setiap bahan sekaligus menguasai perhitungan teknis yang menentukan kualitas gelato. Terdapat dua tantangan utama dalam kompetisi tersebut. Pada tantangan pertama, peserta diminta membuat dua jenis gelato, yakni milk-based atau berbasis susu dan fruit-based atau berbasis buah,” ujar Louis.
Tantangan berikutnya adalah mystery box. Dalam sesi ini, peserta mengambil bahan buah secara acak dan harus mengolahnya menjadi gelato dalam waktu hanya 30 menit. Tantangan tersebut membutuhkan kreativitas sekaligus kemampuan mengambil keputusan secara cepat. Peserta harus mengenali karakter bahan, menentukan komposisi yang tepat, dan menghasilkan produk dengan tekstur serta keseimbangan rasa yang baik.
Menurut Louis, pembuatan gelato membutuhkan perhitungan yang cukup kompleks. Kandungan gula alami dari buah, gula tambahan, kadar air, lemak, hingga udara yang masuk selama proses pengadukan harus diperhitungkan dengan cermat. Kesalahan dalam menentukan komposisi dapat memengaruhi tekstur dan karakter produk. Karena itu, seorang gelatier tidak cukup hanya mengandalkan kreativitas, tetapi juga harus memiliki pemahaman teknis yang kuat.
Standar Penilaian dengan Perspektif Internasional
Kualitas karya para peserta dinilai oleh lima juri yang memiliki pengalaman di bidang kuliner dan gelato. Di antara nama yang terlibat adalah Jason Tan, juara dunia gelato 2026 dari Singapura; Si Yong, juara dunia gelato 2024 dari Korea Selatan; serta Talita Setiadi, figur pastry Indonesia. Keterlibatan para profesional dengan pengalaman internasional memberikan perspektif yang lebih luas dalam proses penilaian. Kompetisi ini sekaligus menjadi kesempatan bagi para peserta untuk mengukur kemampuan mereka berdasarkan standar dan ekspektasi industri gelato internasional.
Dalam ajang tersebut, Indonesia berhasil meraih posisi pertama melalui Alvin Tanudjaya dari Latteria Gelato and Dessert Bar. Karyanya menghadirkan perpaduan 15 bahan pilihan lokal Indonesia dari Sabang hingga Merauke. Kemenangan ini menjadi pencapaian penting bagi industri gelato Tanah Air. Alvin dijadwalkan mewakili Indonesia di SIGEP Rimini, Italia, pada 23–27 Januari 2027.
Membuka Peluang Industri Gelato Indonesia
Bagi Louis, kompetisi internasional seperti ini memiliki arti lebih luas daripada sekadar menentukan pemenang. Kehadiran para profesional dari berbagai negara membuka kesempatan untuk bertukar pengetahuan, memperkenalkan teknik baru, serta meningkatkan kualitas sumber daya manusia di industri gelato.
Indonesia sendiri memiliki kekayaan bahan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi kreasi gelato dengan identitas tersendiri. Beberapa bahan yang dapat dieksplorasi antara lain pandan, kelapa, andaliman, kecombrang, jeruk limo, dan daun kelor. Louis juga menyoroti pentingnya keberanian para pelaku industri untuk memperkenalkan bahan-bahan lokal kepada pasar internasional. Ia mencontohkan bagaimana matcha dan yuzu dari Jepang semakin dikenal luas melalui kreativitas chef serta eksposur dalam berbagai kompetisi kuliner.
Menurutnya, kompetisi dapat menjadi salah satu sarana untuk memperkenalkan bahan lokal Indonesia kepada komunitas kuliner dunia. Dengan demikian, kekayaan pangan Nusantara tidak hanya menjadi inspirasi di dalam negeri, tetapi juga memiliki peluang untuk diterima dalam perkembangan tren gelato global. Ia berharap kompetisi gelato ini dapat kembali diselenggarakan pada 2027 dan berkembang menjadi agenda tahunan. Melalui kolaborasi internasional dan peningkatan kompetensi para gelatier, Indonesia diharapkan semakin diperhitungkan dalam industri gelato dunia.
Penyelenggaraan kompetisi di Krista InterFOOD 2026 menjadi salah satu langkah untuk mempertemukan talenta, pengetahuan, dan peluang bisnis dalam satu panggung. Lebih dari sebuah perlombaan, ajang ini memperlihatkan bahwa industri gelato Asia memiliki potensi besar untuk terus berkembang dan bersaing di tingkat global. (Foto: Dok. Istimewa)
